Gdy nadchodzą ciepłe, słoneczne dni, nasze myśli naturalnie krążą wokół jednej, wyjątkowej przekąski. Lody – bo o nich mowa – to synonim dziecięcej radości, wakacyjnego luzu i chwil czystego orzeźwienia. Jednak spacerując ulicami naszych miast, na każdym kroku potykamy się o szyldy krzyczące: „Lody tradycyjne!”, „Lody naturalne!”, „Prawdziwe lody rzemieślnicze!”. Niestety, bardzo często za tymi chwytliwymi hasłami kryje się zwykła, masowa produkcja oparta na gotowych proszkach, sztucznych barwnikach i ogromnych ilościach tłuszczów roślinnych.

Jako firma rodzinna z Łukowa, która od lat z pasją tworzy zimne desery, czujemy się w obowiązku odczarować ten temat. Chcemy pokazać Ci, na czym polega prawdziwe, uczciwe rzemiosło lodziarskie i jak jako świadomy konsument możesz odróżnić lód robiony z sercem i naturalnych składników od masowego produktu z fabryki. Zapraszamy na słodką, ale niezwykle merytoryczną podróż za kulisy rzemieślniczej produkcji!

Anatomia składu – co naprawdę jesz?

Różnica między lodem rzemieślniczym a przemysłowym zaczyna się na etapie projektowania receptury, czyli po prostu na liście składników. W rzemiośle wyznajemy zasadę: im prościej, tym lepiej.

Podstawą tradycyjnych lodów mlecznych (takich jak śmietanka, czekolada czy pistacja) jest świeże, pełnotłuste mleko, prawdziwa śmietanka, cukier oraz żółtka jaj, które pełnią rolę naturalnego emulsyfikatora. Jeśli robimy lody pistacjowe, używamy czystej, 100% pasty z sycylijskich pistacji. Jeśli robimy lody czekoladowe, topimy prawdziwą, rzemieślniczą czekoladę o wysokiej zawartości kakao.

[Skład Loda Rzemieślniczego] ---> Świeże mleko, śmietanka, żółtka jaj, naturalne owoce/orzechy
[Skład Loda Masowego]       ---> Mleko w proszku, woda, utwardzony tłuszcz palmowy, emulgatory E-xxx

A jak wygląda to w przemyśle? Aby obniżyć koszty do minimum, świeże mleko i śmietankę zastępuje się wodą, odtłuszczonym mlekiem w proszku oraz tanimi, rafinowanymi tłuszczami roślinnymi (np. olejem kokosowym lub palmowym). Zamiast prawdziwych owoców czy orzechów stosuje się sztuczne aromaty, barwniki oraz całą tablicę Mendelejewa w postaci stabilizatorów i emulgatorów (słynne karageny, mączka chleba świętojańskiego, mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych). Dzięki temu lody przemysłowe mogą leżeć w zamrażarkach przez kilkanaście miesięcy, nie tracąc swojej sztucznie nadmuchanej struktury.

Powietrze – darmowy wypełniacz masowych produktów

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego duże, litrowe pudełko lodów z supermarketu jest tak zaskakująco lekkie, gdy bierzesz je do ręki? Odpowiedź brzmi: napowietrzenie (ang. overrun).

Powietrze jest naturalnym składnikiem lodów – bez niego otrzymalibyśmy twardą jak kamień bryłę lodu, której nie dałoby się ukroić ani ugryźć. Diabeł tkwi jednak w proporcjach. Podczas przemysłowego, ciągłego zamrażania (w tzw. freezerach przemysłowych), do masy lodowej wtłacza się ogromne ilości powietrza. Stopień napowietrzenia w lodach masowych może wynosić od 50% do nawet 100%! Oznacza to, że kupując litrowe opakowanie lodów w markecie, płacisz za pół litra zamrożonej masy i pół litra… zwykłego powietrza.

Prawdziwe lody naturalne rzemieślnicze są zamrażane metodą okresową w mniejszych porcjach. Proces ten przebiega znacznie wolniej, dzięki czemu naturalne napowietrzenie wynosi zazwyczaj od 15% do maksymalnie 25%. Dzięki temu lody rzemieślnicze są gęste, kremowe, ciężkie i niesamowicie esencjonalne w smaku. Jedna kulka takiego deseru syci i dostarcza nieporównywalnie więcej doznań smakowych niż cała miska napowietrzonej pianki z marketu.

Jak ocenić lody gołym okiem? Test lady lodziarskiej

Idziesz deptakiem, widziesz budkę z lodami i zastanawiasz się, czy warto tam wejść? Nie musisz nawet próbować lodów, by z dużym prawdopodobieństwem ocenić ich jakość. Wystarczy, że przyjrzysz się witrynie (konserwatorowi), w której są prezentowane. Oto trzy proste sygnały ostrzegawcze, które powinny zapalić w Twojej głowie czerwoną lampkę:

Wysokie, dekoracyjne „góry” i fale

Jeśli lody w kuwetach wystają wysoko ponad brzeg metalowego naczynia, tworząc piękne, fantazyjne, pofalowane góry, które mimo panującego upału nie topnieją – unikaj ich. Lody rzemieślnicze, pozbawione sztucznych stabilizatorów i tłuszczów utwardzanych, topnieją w naturalnym tempie. Nie da się ich ułożyć w wysokie stożki powyżej linii chłodzenia kuwety, bo po prostu spłynęłyby na dół. Taki „górzysty” wygląd to gwarancja obecności silnych emulgatorów chemicznych i gigantycznego napowietrzenia.

Jaskrawe, nienaturalne kolory

Natura rzadko bywa neonowa. Jeśli widzisz lody bananowe o barwie intensywnej żółci niczym zakreślacz biurowy, lody miętowe o kolorze jaskrawej zieleni czy kultowe lody smerfowe o barwie płynu do szyb – wiesz, że masz do czynienia z chemicznymi barwnikami. Prawdziwe lody bananowe po utarciu owoców naturalnie ciemnieją i powinny mieć barwę szarawo-beżową. Lody miętowe są kremowo-białe (bo liście mięty oddają smak, a nie zielony barwnik), a pistacja powinna mieć barwę zgaszonej, oliwkowej zieleni z brązowymi tonami, a nie jaskrawego seledynu.

Smak Loda  | Kolor Rzemieślniczy (Naturalny) | Kolor Przemysłowy (Sztuczny)
----------------------------------------------------------------------------
Banan      | Szaro-beżowy, stonowany         | Jaskrawo żółty
Mięta      | Kremowo-biały lub blady seledyn | Neonowo zielony
Pistacja   | Oliwkowy, lekko brązowawy       | Jasnozielony, sztuczny
Truskawka  | Blady róż, widoczne pestki      | Czerwień koralowa

Sezonowość i uczciwość wobec natury

Prawdziwy rzemieślnik żyje w zgodzie z kalendarzem natury. Kiedy przychodzi czerwiec i polskie pola obradzają w soczyste, słodkie truskawki, w naszej ofercie królują sorbety z truskawek kupowanych od lokalnych dostawców z okolic Łukowa. Jesienią stawiamy na śliwki z cynamonem czy gruszki, a zimą na cięższe, korzenne smaki.

Jeśli w środku mroźnej zimy jakaś lodziarnia chwali się „świeżym sorbetem ze świeżo rzerwanych leśnych jagód”, to znak, że najpewniej korzysta z gotowych, mrożonych pulp przemysłowych naszpikowanych aromatami, które mają imitować smak lata. Prawdziwe rzemiosło to szacunek do surowca – robimy lody z tego, co w danym momencie jest najlepsze, najświeższe i najbardziej wartościowe.

Posmakuj prawdziwego rzemiosła w Łukowie!

Wierzymy, że jedzenie lodów to coś więcej niż tylko szybki sposób na ochłodę. To chwila czystej, niczym niezmąconej przyjemności, która powinna budzić najpiękniejsze wspomnienia z dzieciństwa. Dlatego w naszej rodzinnej firmie nie chodzimy na skróty. Od lat trzymamy się tradycyjnych receptur, odrzucając gotowe miksy i chemiczne ulepszacze na rzecz świeżego mleka, prawdziwej śmietanki i najlepszych owoców.

Jeśli chcesz poczuć różnicę i przekonać się, jak smakują prawdziwe, robione z pasją lody rzemieślnicze, serdecznie zapraszamy Cię do odwiedzenia naszych punktów stacjonarnych w Łukowie – przy ul. Kwiatkowskiego 5 oraz w samym centrum przy ul. Kiernickich 14D. Przekonaj się sam, dlaczego nasi stali klienci mówią, że te smaki uzależniają. Przyjdź z rodziną, przyjaciółmi i wspólnie z nami twórz tę słodką historię każdego dnia. Czekamy na Ciebie!